fa caldo ..oggi gamberi alla catalana

Non si può solo mangiare l'astice alla catalana.... quando ti arrivano dei gamberi fantastici perché non proporli in questo modo?

Molte persone pensano che sia un lavoraccio, nulla è più facile di questo piatto.

L'ho pensato ..visto la temperatura caldina di oggi........ ed è quasi  l'ora  dell'aperitivo

Lo calcoliamo per 3 persone? come la canzone di Gino Paoli..3 amici seduti sulla terrazza di casa....

400 gr circa di gamberi...non prendete quelli precotti .... se non potete prendere dei gamberi rossi come quelli che ho utilizzato al ristorante usate delle mazzancolle.... e se avete la fortuna di trovare degli scampi da crudo potete usare benissimo quelli.....questo per i golosi...

un po' d'olio extra vergine d'oliva..c'è chi ci mette un po' di burro..io non lo faccio!
15 circa pomodorini ciliegino
1 cipolla di tropea
1 cucchiaino di paprica dolce
peperoncino a piacere
succo di limone
sale  pepe e prezzemolo quanto basta


prendiamo subito la cipolla la tagliamo a rondelle sottili e la mettiamo in una scodella con dell'acqua calda e un bicchiere d'aceto per circa un'  oretta

di questo piatto il lavoro più difficoltoso sta nel pulire i gamberi o il crostaceo che scegliete.
In questo caso i gamberi vanno puliti, si toglie quindi la testa e si sfila il cosidetto " Budello" aiutatevi da un coltellino...

Prendete una padella e spadellate i gamberi lasciandoli con il sughetto..ricordatevi di metterci la paprika..il peperoncino.. io ..ma perché a me piace sfumarli ci metto un po' di vino bianco...ma lo faccio io non c'è nella ricetta spagnola...

prendo i pomodorini li lavo i li taglio a metà.

un bel piatto da portata..disponiamo sotto i pomodori..ci mettiamo i gamberi e le fette di cipolla..

accompagnate tutto con un buon bicchiere di vino bianco fresco... io ci bevo assieme un bel prosecco brut o un metodo classico...

 

un settembre ricco di eventi ....

Cari Amici dell\'hosteria dei Golosi, un settembre 2012 ricco di eventi legati al mondo della cultura ,della gastronomia e del buon bere. Solo alcune date :
19 settembre .... musica con gli Essenziali & cena con aromoterapia e non solo
20 settembre presentazione dell\'ultimo libro della scrittice Ines Flavia Rubino con accompagnamento musicale che ci farà viaggiare nell\'america degli anni 50 presenta L\'assesore Cataruzza
21 settembre la magica chitarra di Alberto Milani & cena artistica
22 settembre cena a teatro con Leonardo Romanelli , noto critico gastronomico, chef....accompagnato da una frizzante \" giornalista\"
23 settembre cena artistica con i Vintage.....
inoltre durante il giorno ci saranno molti incontri con scrittori e scrittici del mondo enogastronomico con cui chiacchereremo di vino, di cibo, di donne e di uomini....
per informazioni 0434524112....

Ma in una cena quante portate servono?

Non posso parlarvi di food cost, perchè vi annoierei, quando si ricevono ospiti a casa, è una gioia condividere le ore che si trascoreranno assieme... In un ristorante si cerca di calcolare il costo della materia , sommate ad altre voci e studiando una giusta grammatura per poter offrire ai nostri clienti una carellata di piatti che inizino dall'antipasto e finiscono con il dolce. Ma a casa, quante volte ci troviamo nel dilemma di chiederci quanti pietanze devo cucinare per questa sera? Io vi sottolineo una cosa ...qua la dico e qua la nego.... se è una cena che vi sta sul " gorgozzo" fate tanto da mangiare ..così i vostri ospiti si abbiocheranno e se ne andranno presto ...detto questo vi suggerisco di non fare porzioni  troppo grandi, saranno i vostri amici a chiedervi il bis.
ricordatevi di non esagerare con gli antipasti o ancor peggio con gli stuzzicchini dell'aperitivo....
se fate una grigliata , alle persone andrà circa un gr 180 di carne o di pesce
se fate un brasato o una carne a lunga cottura invece una persona ne mangerà meno ossia circa 150 gr
per i contorni invece considerate 80 gr a persona

Ora invece quello che vi scrivo deve diventare un vangelo............. sempre se volete

1- i gnocchi, gli stufati, le torte salate e molti altri si possono prepare prima , quindi potete metterli in congelatore l'importante è che li scongeliate nel frigorifero e che li scaldiate prima di servirli;
2- quando preparate i tramezzini per l'aperitivo, fra uno strato e l'altro mettete un foglio di pellicola per alimenti . Questa farà si che non si seccano
3- l'insalata lavatela sempre prima di metterla in frigorifero, ma avolgetela prima in una carta inumidita e infilatela dentro un sacchetto, e solamente dopo queste operazione mettela in frigo, in questo modo si manterrà fresca e croccante.
4- la carne rossa tiratela fuori dal frigo una mezzoretta prima di cucinarla.
5- sempre parlando di carne, se fate un' arrosto, alla mattina fate una cottura per sigillarne le fibre , poi la lasciate raffreddare, prima di metterla in frigorifero. La cottura sarà terminata alla sera, in questo modo per casa nn ci sarà ne fumo ne odori di cottura sgradevoli.
6- il pesce andrebbe pulito e lavato prima di metterlo in frigorifero. Inoltre andrebbe avvolto in stracci, non usate la pellicola, perchè lo fa trasudare
7- se cucinate piatti con le spezie tipo il curry o la curcuma, cucinateli anche due giorni prima ..... diventono più buoni, ma, sigillateli bene prima di metterli in frigo, evitate di contaminare gli altri cibi con il loro profumo
8- Se fate delle verdure a foglia verde cotte, sbollentatele al mattino , ma non ultimate la cottura e ghiaccaitele subito, in questo modo non perderanno il loro colore vivace e nemmeno la croccantezza.
9- i dolci preparateli per tempo , riponeteli in un lugo fresco.