Quando si organizza una cena , che sia per gli amici, sia per un evento bisogna tener ben presente il food cost e l'obiettivo che si vuole raggiungere.
Il nostro di questa settimana, è quello di far conoscere attraverso una cena degustazione il mondo della ribolla spumantizzata. Ne abbiamo selezionato una decina, che , andremo ad esaltarle con un menù a doc.
L'aperitivo sarà in piedi lo accompagneremo con i nostri finger food e la classica ribolla gialla ferma.
Poi con L'antipasto ci immergeremo nel mondo della Ribolla Spumantizzata.
Antipasto: bufala su cestino di pasta filo con pomodorini confit e zucchine
Preparare le zucchine, tagliarle a julienne e ripassarle in padella por pochi minuti con una base di olio extravergine d’oliva e scalogno….
preparare i pomodorini confit il giorno prima.
Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini.
Tagliare la pasta fillo in quadratini di 7 x 7 cm circa e riempire velocemente una teglia da tartelette in silicone, precedentemente imburrata e infarinata con 2 quadratini di pasta; i quadratini dovranno essere messi uno sopra l’altro in modo di formare una stella con le punte.
Pressare delicatamente al centro in modo di formare un cestino e infornare per qualche minuto.
Una volta pronti i cestini di pasta fillo, li riempiremo con le verdure e la mozzarella , per decorazione metteremo una foglia di basilico fresco.
Primo: Spaghettino alla Busara con Scampetti pomodoro e origano fresco
In un tegame basso e largo far imbiondire l'aglio con 4 cucchiai di olio, quindi aggiungere gli scampi e lasciar insaporire 10 minuti, girando di tanto in tanto. Mettere la polpa di pomodoro e il vino, quindi lasciate cucinare per il tempo necessario alla cottura della pasta mescolando ogni tanto e aggiungendo quindi sale, pepe e peperoncino a piacere. Nel frattempo avrete fatto bollire l'acqua per gli spaghetti e li cuocerete al dente.
Secondo : Cozze e vongole alla Lara con crostoni di pane aromatizzato .
In una pentola dai bordi alti soffriggere lo spicchio d’aglio il peperoncino tagliato a listarelle e i gambi del prezzemolo. Agginugere i pomodorini tagliati a metà e saltare a fuoco vivo pochi minuti,aggiungere la passata salre poco e portare a cottura 5/8 minuti.
Versare le vongole e le cozze, dare una bella girata e aspettare che riprendano calore.
Bagnare con il vino e coprire aspettare che tutti i frutti siano aperti rimestando di tanto in tanto.
Ora che sono tutti aperti con una schimarola togliere tutti i frutti e poggiarli in una pirofila,far addensare il liquido di cottura con una manciata di pane grattuggiato dare una spolverata di prezzemolo e versare tutto il sugo sui frutti di mare.
Dolce: Fragole affogate con crema chantilly
Preparate la crema pasticcera: mettete in un tegame il latte ed aggiungete o la scorza di un limone o la stecca di vaniglia, che avrete precedentemente aperto, e privato dei semini. Se scegliete di aromatizzare la crema alla vaniglia, dovrete unire i semini del baccello allo zucchero. In una ciotola unite lo zucchero ai tuorli e girate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto giallo limone, aggiungete quindi l'amido setacciato e continuate a girare. Quando il latte starà per bollire, eliminate la scorza di limone o il baccello di vaniglia, e versatelo nella ciotola con il composto di uova, girate velocemente con la frusta e riportate tutto all'interno del tegame, abbassate la fiamma e continuate a girare velocemente finchè il composto non si sarà addensato. Una volta pronta, la crema, va subito tolta dal tegame e coperta con la pellicola a contatto, quindi riposta in frigorifero per farla raffreddare. Preparate la crema chantilly: montate la panna con lo zucchero, unite la crema pasticcera alla panna e mescolate dall’alto verso il basso per incorporare bene la panna alla crema pasticcera. Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti, componete la vostra coppa con la crema e decorate con alcune fettine di fragola.
Ribolle
Aperitivo: Puiatti , Angoris.
Per la cena: Scolaris, Bortolusso, Teresa Raiz, Poggiobello, Torre di Rosazza, Puiatti , Collavini.
Questa cena , noi mercoledì 11 luglio , la proponiamo a 35 euro
Solo su prenotazione 0434524112.
Il nostro di questa settimana, è quello di far conoscere attraverso una cena degustazione il mondo della ribolla spumantizzata. Ne abbiamo selezionato una decina, che , andremo ad esaltarle con un menù a doc.
L'aperitivo sarà in piedi lo accompagneremo con i nostri finger food e la classica ribolla gialla ferma.
Poi con L'antipasto ci immergeremo nel mondo della Ribolla Spumantizzata.
Antipasto: bufala su cestino di pasta filo con pomodorini confit e zucchine
Preparare le zucchine, tagliarle a julienne e ripassarle in padella por pochi minuti con una base di olio extravergine d’oliva e scalogno….
preparare i pomodorini confit il giorno prima.
Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini.
Tagliare la pasta fillo in quadratini di 7 x 7 cm circa e riempire velocemente una teglia da tartelette in silicone, precedentemente imburrata e infarinata con 2 quadratini di pasta; i quadratini dovranno essere messi uno sopra l’altro in modo di formare una stella con le punte.
Pressare delicatamente al centro in modo di formare un cestino e infornare per qualche minuto.
Una volta pronti i cestini di pasta fillo, li riempiremo con le verdure e la mozzarella , per decorazione metteremo una foglia di basilico fresco.
Primo: Spaghettino alla Busara con Scampetti pomodoro e origano fresco
In un tegame basso e largo far imbiondire l'aglio con 4 cucchiai di olio, quindi aggiungere gli scampi e lasciar insaporire 10 minuti, girando di tanto in tanto. Mettere la polpa di pomodoro e il vino, quindi lasciate cucinare per il tempo necessario alla cottura della pasta mescolando ogni tanto e aggiungendo quindi sale, pepe e peperoncino a piacere. Nel frattempo avrete fatto bollire l'acqua per gli spaghetti e li cuocerete al dente.
Secondo : Cozze e vongole alla Lara con crostoni di pane aromatizzato .
In una pentola dai bordi alti soffriggere lo spicchio d’aglio il peperoncino tagliato a listarelle e i gambi del prezzemolo. Agginugere i pomodorini tagliati a metà e saltare a fuoco vivo pochi minuti,aggiungere la passata salre poco e portare a cottura 5/8 minuti.
Versare le vongole e le cozze, dare una bella girata e aspettare che riprendano calore.
Bagnare con il vino e coprire aspettare che tutti i frutti siano aperti rimestando di tanto in tanto.
Ora che sono tutti aperti con una schimarola togliere tutti i frutti e poggiarli in una pirofila,far addensare il liquido di cottura con una manciata di pane grattuggiato dare una spolverata di prezzemolo e versare tutto il sugo sui frutti di mare.
Dolce: Fragole affogate con crema chantilly
Preparate la crema pasticcera: mettete in un tegame il latte ed aggiungete o la scorza di un limone o la stecca di vaniglia, che avrete precedentemente aperto, e privato dei semini. Se scegliete di aromatizzare la crema alla vaniglia, dovrete unire i semini del baccello allo zucchero. In una ciotola unite lo zucchero ai tuorli e girate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto giallo limone, aggiungete quindi l'amido setacciato e continuate a girare. Quando il latte starà per bollire, eliminate la scorza di limone o il baccello di vaniglia, e versatelo nella ciotola con il composto di uova, girate velocemente con la frusta e riportate tutto all'interno del tegame, abbassate la fiamma e continuate a girare velocemente finchè il composto non si sarà addensato. Una volta pronta, la crema, va subito tolta dal tegame e coperta con la pellicola a contatto, quindi riposta in frigorifero per farla raffreddare. Preparate la crema chantilly: montate la panna con lo zucchero, unite la crema pasticcera alla panna e mescolate dall’alto verso il basso per incorporare bene la panna alla crema pasticcera. Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti, componete la vostra coppa con la crema e decorate con alcune fettine di fragola.
Ribolle
Aperitivo: Puiatti , Angoris.
Per la cena: Scolaris, Bortolusso, Teresa Raiz, Poggiobello, Torre di Rosazza, Puiatti , Collavini.
Questa cena , noi mercoledì 11 luglio , la proponiamo a 35 euro
Solo su prenotazione 0434524112.
